Vitello tonnato - cbt con salsa tonnata, frutti e polvere di capperi
Ossobuco di vitello - con aromi e insalata con gremolada
Sarde in carpione con corallo al nero di seppia
Flan di verza con spuma di parmigiano
Lardo - crostini di pane e paté di vitello fatto in casa
Polentine fritte con fonduta di formaggi
Lingua di vitello con salsa verde e giardiniera
Hummus di ceci con olive e paprika affumicata e pita
I PRIMI
Ravioli ricotta e tartufo con burro e parmigiano 40 mesi
Ravioli al brasato con sugo d’arrosto
Gnocchi di patate al gorgonzola con salsa alle pere e polvere di noci caramellate
I TAGLIOLINI
Pesto di pistacchi, guanciale e stracciatella
Crema di zucca, pecorino e Luganega
Crema di broccoli, alici, jalapeños caramellato e bottarga
Ragù di cinghiale e salsa ai mirtilli
Zafferano panna e finferli
I MONDEGHILI
Classici
Sugo di pomodoro e basilico
Cotto e mozzarella
Tartufo e parmigiano 40 mesi
BBQ al miele e bacon croccante
Tonnati
ALTRI SECONDI
Guancia di vitello con purè di patate
I DOLCI
Tortino tiepido di lamponi
Cestino di pasta fillo con gelato alla vaniglia, mele uvetta e cannella
Cheesecake al caramello salato
Creme brûlé
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