Cheese cake salata con formaggio di capra, taralli, cipolle caramellate all’aceto balsamico di modena igp, rosamarino e gel di pomodoro
Vitello tonnato cotto a bassa temeratura, frutti del cappero, velo di cipolla rossa in agrodolce, polvere di cappero, scaglie di grana e rucola
Midollo osseo speziato con insalatina zeste di limone e prezzemolo, pane croccante e burro all’ aglio
Tentacolo di polpo con marmellata di pomodori jalapenos in gardiniera, polvere di pomodoro e olio all’aglio
Tartare di manzo con capperi mignon, spuma di salsa tartara fatta in casa, polvere di capperi
I PRIMI
Ravioli ripieni di baccalà con crema di patate, zeste di limone e prezzemolo liquido
Risotto allo zafferano e parmigiano 40 mesi (minimo 2 perosone)
Tagliolini alla crema di melanzane con pomodori fritti, ricotta salata, polvere di pomodoro e olio affumicato
Tagliolini al guanciale macinato con pecorino, crema al pistacchio e granella di pistacchi
Tagliolini alle vongole, calamaretti, bottarga e jalapenos
Tagliolini al pesce spada con olive taggiasche, polvere di capperi, capperi mignon, stracciatella
I MONDEGHILI
Classici
Sugo di pomodoro e basilico
Cotto e stracciatella
Tartufo e parmigiano 40 mesi
BBQ al miele e bacon croccante
Tonnati
Piccanti con salsa jalapegnos
ALTRI SECONDI
Costoletta alla milanese ~350 grammi con insalata e patate - secondo disponibilità
I DOLCI
Panna cotta con cuore di caramello
Tarte tatin con gelato alla crema
Ganace al cioccolato frolla al cacao e amarene
Pavlova panna e fragole
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